ヘタクソパパお好み焼き 広島風その1

関西風の次は広島風です。
僕は関西風も広島風もどちらも大好きです。
家では関西風を焼いた回の次の回は広島風、そしてその次は関西風と代わりばんこに焼いてます。

では先ず材料の紹介。

・焼きそば
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・キャベツ、もやし、ネギ
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・豚バラ肉
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・塩・胡椒
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・お好み焼き粉

広島風と関西風の違いは、関西風がキャベツなど具材をこねたお好み焼き粉に混ぜ込むのに対して、
広島風は具材を重ねていくという点、これが最大の違いです。
ですのでお好み焼き粉は、関西風のように卵で溶かず、水のみで溶きます。
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ここで粘りの加減ですが、最初のうちは少し塩梅に苦労するかもしれません。
溶いたお好み焼き粉はクレープの皮のように、その後に具材が乗って行きます。
それに丁度良い粘り気という感じです。

キャベツは粗めの千切り、ネギはみじん切り・輪切りで。
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これで下準備完成。
次回から焼いていきます。

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ヘタクソパパお好み焼きLovers 僕のレシピ関西風その6「完成!」

前回からの続きです。

いよいよフィニッシュへ!

プレートの上で切り分けたお好み焼きをコテでお皿に移します。

こんな感じです。

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で、その上にソースとマヨネーズをかけます。
僕はソースとマヨネーズが最初から混ざっているのが好きなので、
ソースをかけた後にマヨネーズをかけ、スプーンの皿側で混ぜ合わせます。

こんな感じです。 

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で、最後に魚の削り粉と青のりをまぶします。

こんな感じです。

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完成です!

うまく焼きあがりました。

我が家の場合、4人家族で子供達も一人は大学生、一人は高校生と食べ盛りですので、このサイズを8枚くらい一気に焼きます。
子供達は2枚くらいペロリといきます。
残った場合はラップして冷凍保管。食べたい時にレンジで温めればOK。お弁当のおかずにもなりますよ。

また、僕の場合は普段はプレートで2枚を同時に焼きます。

こんな感じです。
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如何でしょうか?

少しでも参考になれば幸いです。

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ヘタクソパパお好み焼きLovers 僕のレシピ関西風その5 焼き上げる

前回からの続きです。。。

では、いよいよ焼き上げていきます。 
お好み焼きの肉面をプレート側にひっくり返したところで、ホットプレートに蓋をかぶせましょう。
こんな感じです。

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温度設定は保温より少し上か保温レベルで。
蓋をする事でふっくらと焼きあがります。蓋はポイントですよ。

肉面は焼きすぎるとカリッとしてしまいますので(僕は肉がカリッと焼き上がるよりふんわり焼き上がる方が好きなので)、時間には注意して2〜3分程度焼き上げたら蓋を外して再度コテでひっくり返します。
こんな感じです。

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斜め方向から見るとこんな感じです。
蓋をして焼いたことで全体的にふっくらしてきてます。

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肉の上にうっすら敷いた焦げ防止用の生地が効いていて、余分な焦げも発生していませんね。
そしてもう一つのポイントは、ひっくり返したお好み焼きをコテでパンパン叩かないことです。
これ重要ポイント。せっかくふっくら焼きあがってきたお好み焼きが台無しになってしまいますので。

そしてこの状態で再び蓋をして、待つこと2分。この辺りはホットプレートにもよると思いますが、
僕の場合は2分以下の時もあります。
時間になりましたら蓋を外してまたまたコテでひっくり返します。
こんな感じです。

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底面側もかなり良い感じのきつね色に焼きあがってきました。
コテでパンパンはダメですよ。
今、肉面が再度プレート面側になってると思いますが、ここでも蓋をして仕上げの焼きに入りますが、時間は1分半程度で十分です。ここで肉面を焼きすぎるとジューシーさが失われます。

この間、ソース、マヨネーズ、青のり、魚粉などの最後に仕上げる具材を手元に用意しておきましょう。
僕の場合、ソースやマヨネーズなどは予め冷蔵庫から出しておいて冷蔵庫で冷えきっていたのを常温になじませておきます。
出来立ての温かいお好み焼きの上に冷たいソースやマヨネーズが絡むのを僕は好まないので。

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そして時間になったら蓋を外して最後のひっくり返しをしましょう。

そしてプレートの温度を完全に保温設定にして、食べやすいようにコテで僕の場合は8等分に切り分けます。こんな感じです。

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次回、いよいよ仕上げていきますよ!

to be continued,

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