家庭料理

ヘタクソパパお好み焼き 広島風その1

関西風の次は広島風です。
僕は関西風も広島風もどちらも大好きです。
家では関西風を焼いた回の次の回は広島風、そしてその次は関西風と代わりばんこに焼いてます。

では先ず材料の紹介。

・焼きそば
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・キャベツ、もやし、ネギ
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・豚バラ肉
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・塩・胡椒
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・お好み焼き粉

広島風と関西風の違いは、関西風がキャベツなど具材をこねたお好み焼き粉に混ぜ込むのに対して、
広島風は具材を重ねていくという点、これが最大の違いです。
ですのでお好み焼き粉は、関西風のように卵で溶かず、水のみで溶きます。
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ここで粘りの加減ですが、最初のうちは少し塩梅に苦労するかもしれません。
溶いたお好み焼き粉はクレープの皮のように、その後に具材が乗って行きます。
それに丁度良い粘り気という感じです。

キャベツは粗めの千切り、ネギはみじん切り・輪切りで。
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これで下準備完成。
次回から焼いていきます。

to be continued,

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ヘタクソパパお好み焼きLovers 僕のレシピ関西風その6「完成!」

前回からの続きです。

いよいよフィニッシュへ!

プレートの上で切り分けたお好み焼きをコテでお皿に移します。

こんな感じです。

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で、その上にソースとマヨネーズをかけます。
僕はソースとマヨネーズが最初から混ざっているのが好きなので、
ソースをかけた後にマヨネーズをかけ、スプーンの皿側で混ぜ合わせます。

こんな感じです。 

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で、最後に魚の削り粉と青のりをまぶします。

こんな感じです。

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完成です!

うまく焼きあがりました。

我が家の場合、4人家族で子供達も一人は大学生、一人は高校生と食べ盛りですので、このサイズを8枚くらい一気に焼きます。
子供達は2枚くらいペロリといきます。
残った場合はラップして冷凍保管。食べたい時にレンジで温めればOK。お弁当のおかずにもなりますよ。

また、僕の場合は普段はプレートで2枚を同時に焼きます。

こんな感じです。
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如何でしょうか?

少しでも参考になれば幸いです。

to be continued,

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ヘタクソパパお好み焼きLovers 僕のレシピ関西風その5 焼き上げる

前回からの続きです。。。

では、いよいよ焼き上げていきます。 
お好み焼きの肉面をプレート側にひっくり返したところで、ホットプレートに蓋をかぶせましょう。
こんな感じです。

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温度設定は保温より少し上か保温レベルで。
蓋をする事でふっくらと焼きあがります。蓋はポイントですよ。

肉面は焼きすぎるとカリッとしてしまいますので(僕は肉がカリッと焼き上がるよりふんわり焼き上がる方が好きなので)、時間には注意して2〜3分程度焼き上げたら蓋を外して再度コテでひっくり返します。
こんな感じです。

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斜め方向から見るとこんな感じです。
蓋をして焼いたことで全体的にふっくらしてきてます。

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肉の上にうっすら敷いた焦げ防止用の生地が効いていて、余分な焦げも発生していませんね。
そしてもう一つのポイントは、ひっくり返したお好み焼きをコテでパンパン叩かないことです。
これ重要ポイント。せっかくふっくら焼きあがってきたお好み焼きが台無しになってしまいますので。

そしてこの状態で再び蓋をして、待つこと2分。この辺りはホットプレートにもよると思いますが、
僕の場合は2分以下の時もあります。
時間になりましたら蓋を外してまたまたコテでひっくり返します。
こんな感じです。

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底面側もかなり良い感じのきつね色に焼きあがってきました。
コテでパンパンはダメですよ。
今、肉面が再度プレート面側になってると思いますが、ここでも蓋をして仕上げの焼きに入りますが、時間は1分半程度で十分です。ここで肉面を焼きすぎるとジューシーさが失われます。

この間、ソース、マヨネーズ、青のり、魚粉などの最後に仕上げる具材を手元に用意しておきましょう。
僕の場合、ソースやマヨネーズなどは予め冷蔵庫から出しておいて冷蔵庫で冷えきっていたのを常温になじませておきます。
出来立ての温かいお好み焼きの上に冷たいソースやマヨネーズが絡むのを僕は好まないので。

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そして時間になったら蓋を外して最後のひっくり返しをしましょう。

そしてプレートの温度を完全に保温設定にして、食べやすいようにコテで僕の場合は8等分に切り分けます。こんな感じです。

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次回、いよいよ仕上げていきますよ!

to be continued,

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ヘタクソパパお好み焼きLovers 僕のレシピ関西風その4 焼く

さて、いよいよ焼いていきましょう!

先ずは前回までに仕込んだ生地をホットプレートに移します。
ボールからお玉で生地を一杯分すくい取りホットプレートへ。
ボテッとした生地をお玉の腹で軽くならして広げます。
こんな感じで。
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生地の厚さは2cmくらいでしょうか。
薄く感じるようならお玉で生地を少し足して加減してください。

ここで隠し味第2弾です。
イカフライ菓子大判を2〜3等分くらいに割って、そのまま生地の上に敷きます。
こんな感じで。
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広島風お好み焼き屋さんでこのイカフライ菓子を生地に混ぜるスタイルのお店をよく見かけますが、関西風でも美味しく仕上がりますのでお勧めです。

その上に豚ばら肉を3枚ほどデーンっと敷きます。
こんな感じで。
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で、この時にほんの少しだけ生地を追加で豚ばら肉の上に乗せてお玉の腹で薄く延ばします。
これはお肉の焼く際に肉の焦げ付きを防止するためです。
こんな感じです。
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そして軽く塩・コショウを振ります。
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で、暫く焼きましょう。
温度設定は「保温」あたりだったと思いますが、少し温度を上げてください。
170度〜180度くらいに。
これでお好み焼きの底面を焼き上げていきますが、焼きすぎるとパリパリになってしまうので要注意。
僕の場合は2分少し経ったところで、両手にコテをを持ち、コテを生地の底面に優しく差し込んで様子をみます。

そして生地が焼けている場合は、コテを差し入れても底面がプレートからさらっと剥がれます。
こうなるとひっくり返す合図です。
今度は両コテを生地の底面に深めに差し入れ両コテを使って生地をゆっくり手前にくるっと一回転させます。
はい。こんな感じです。
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底面が焼けすぎず、良い色に仕上げっています。
肉面がプレートについて「ジュっ!」と音を立てて湯気が立ち上ります。
嫌がうえにも期待が膨らみますね。
プレートは十分な熱を持っていますので肉の焦げ付きに注意です。
温度を再び「保温」あたりに戻しましょう。

to be continued,

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ヘタクソパパ お好み焼きLovers 僕のレシピ関西風

そんな幼少期の僕は、自然とお好み焼きに触れて育っていくこととなります。

懐かしの回顧録は、また今度にして、今回からそんな僕の現在のお好み焼きレシピをしばらくご紹介させていただきます。
以前申し上げた通り僕は関西風と広島風の二刀流です。

まずは関西風から。

<材料>以下 6人分です。僕のとこは子供が二人いますが、一人は大学生、もう一人は高校生ですでに大きく、毎度4人前では足りないので多めに焼いてます。食べきれずに余った場合は、ラップして冷凍保存しておけば弁当のおかず等でも使えます。僕の場合は、大体僕の晩酌のつまみとなりますが。。。

・ お好み焼き粉 300g
  注記:薄力粉でも構いませんが、各メーカーからダシや山芋等が最初から成分として混ざっているお好み焼き粉がたくさん出ています。薄力粉から作る場合は、ダシを加えたりして手間がかかりますので、無理なくこちらを使った方が良いかと思います。

・ 山芋パウダー 一袋(多分8.5g)
  注記:これは本来は山芋(大和芋や長芋)をすりおろして入れたほうが格段に美味しいですが、程よいサイズのがスーパーで売り切れていたりする場合は市販の「山芋パウダー」でも十分美味しくできます。楽チンです。

・  卵 3個

・ 水 300g
  注記:恐らくお好み焼き粉の説明書きよりも少ない分量かと思いますが、僕の感覚では水が多すぎるとべちゃっとしていまひとつ。キャベツなど水洗いしますが、それらの水分も追加されてきますので、僕は最初は水は少なめで、それから様子を見ながら少し足したりします。
 
・ キャベツ 4分の3玉

・ ネギ 
  注記:ネギも、その時点で家に余っているものであれば僕は何でも使います。長ネギならサイズにもよりますが大体1本くらい使います。

・ 豚バラ肉 250g

・  イカフライ菓子
  注記:僕の隠し味です。広島風でも使います。ポイントです。天かすは僕は使いません。

・ 紅生姜

・ ソース(僕はオタフクを愛用)

・ マヨネーズ

・ 青のり、削り粉、塩、胡椒
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では次回から焼き始めましょう。

to be continued,

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